fragments - restaurant gastronomique à caen

Bio · local · engagé · de saison

restaurant gastronomique

Un voyage culinaire

Le chef normand Clément Charlot et son équipe vous invitent à embarquer pour un voyage culinaire dans une ambiance chaleureuse et conviviale. À deux pas du château de Caen, découvrez la table incontournable de la région Normandie.

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le chef
Clément charlot, jeune talent gault & millaut

Clément Charlot propose des menus préparés à partir de produits locaux, bio et de saison. Il travaille avec plus d’une trentaine de producteurs locaux.

manifeste
un restaurant engagé

Ni une posture ni de la communication mais un engagement ferme et militant. Clément Charlot s’engage chaque jour pour vous faire passer un moment gastronomique, gourmand, convivial mais également bon pour la santé, pour nos agriculteurs et notre planète.

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naturel
une large sélection de vins natures

Clément Charlot a sélectionné pour vous des vins natures internationaux issus de petites productions.

Le temps d'une escapade
menu du midi

Le choix se fait parmi les propositions du menu du soir :

Entrée & Plat ou Plat & Dessert
23€
Entrée, plat, dessert
26€
Deux entrées, plat, deux desserts
39€

Nous nous adaptons aux régimes alimentaires spécifiques et aux allergies.

l'invitation au voyage
menu du soir
menu du soir
53€

Une mise en valeur en 7 temps de notre terroir écologique par le spectre du produit et de ses producteurs :

Apéritifs et mises en bouches
La terre

Cuisine autour du maraîchage pour une mise en valeur de produits en micro-saison ou de produits beaucoup plus communs.

l'iode

Cuisine autour de l'iode avec des produits de la mer peu utilisés ou des poissons de saison issus de la pêche raisonnée.

Les céréales

Cuisine autour des céréales, des produits mis généralement au second plan, que nous souhaitons remettre au devant de la scène pour leur diversité, leur qualité écologique mais surtout organoleptique.

La viande

Nous continuons pour le moment à travailler la viande, toujours avec le même principe depuis nos débuts : issue d'éleveurs produisant dans des conditions d'élevage optimales pour une qualité maximale.

La terre sucrée

Pâtisserie cuisinière avec des saveurs et des produits peu communs, pour des desserts peu sucrés.

Le sucre

Le dernier dessert, pour terminer le repas en douceur...

on se voit bientôt ?

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