Voici le menu pour la semaine du 12 avril 2021 :
Entrée / Plat / Dessert 23€
Entrée
Tarte sauvage à la farine complète / Tartare d’herbes (en fonction de la récolte) / Oeuf à la poudre d’herbes sauvages / Radis / Salade d’herbes sauvages / Gel de fleur de pissenlit
Plat
Blancs de poulet cuits à basse température / Les cuisses aux carottes grillées / Polenta fumée au romarin / Tous premiers légumes nouveaux / Jus court / Réduction carotte
Dessert
Biscuit à la semoule et au miel / Crème montée à la réduction de lait ribot au thym citron / Confit d’orange rôtie / Lait caillé / Pollen
2 entrées / 1 plat / 2 desserts 36€
Entrées
Tarte sauvage à la farine complète / Tartare d’herbes (en fonction de la récolte) / Oeuf à la poudre d’herbes sauvages / Radis / Salade d’herbes sauvages / Gel de fleur de pissenlit
Terrine de poireaux brûlés / Pesto d’algues fraîches / Condiment persil et oignons / Vinaigrette épaisse sans huile au vert de poireau
Plat
Blancs de poulet cuits à basse température / Les cuisses aux carottes grillées / Polenta fumée au romarin / Tous premiers légumes nouveaux / Jus court / Réduction carotte
Desserts
Biscuit à la semoule et au miel / Crème montée à la réduction de lait ribot au thym citron / Confit d’orange rôtie / Lait caillé / Pollen
Brioche perdue au sarrasin / Crème légère au sarrasin brûlé / Gel de vinaigre de cidre / Caramel de blanche